摘要：在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)踐教師是非常重要的過(guò)程，而實(shí)踐教學(xué)基地是其核心。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)有多種形式，實(shí)踐教學(xué)基地應(yīng)該具有多方面的基本職能，既可以是學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，也可以是高質(zhì)量的就業(yè)基地，還可以是雙師型教師的培養(yǎng)基地，還可以是教研項(xiàng)目和企業(yè)項(xiàng)目的研究基地，還可以是人才培養(yǎng)模式的示范基地。
關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)基地；建設(shè)
引言
實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的應(yīng)用能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到人才培養(yǎng)的目的，具有十分重要的作用。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性要求很強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)產(chǎn)教融合的要求很高，將最新的實(shí)踐和應(yīng)用引入到教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的要求也在不斷提高。而實(shí)踐教學(xué)基地是高職教育與產(chǎn)教融合的重要環(huán)節(jié)，是當(dāng)前人才培養(yǎng)中不可或缺的基本條件。
1.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的常見(jiàn)形式
1.1.校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店
校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店已經(jīng)存在多年，院校之間的差異較大。校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店能給予學(xué)生實(shí)習(xí)最大的便利性和靈活性，能最大程度地滿足實(shí)踐教學(xué)的安排和要求。校外實(shí)習(xí)酒店往往要求6個(gè)月以上的連續(xù)實(shí)習(xí)期，這對(duì)于一些學(xué)生來(lái)說(shuō)可能比較困難，校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店則可以多個(gè)階段、分散實(shí)習(xí)。學(xué)生不必?fù)?dān)心交通的問(wèn)題，教師可以全程管理學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)，教學(xué)的可控性和安全性都得到了保障。有的校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店具有完備的營(yíng)業(yè)條件并且管理規(guī)范，能完全對(duì)外營(yíng)業(yè)和對(duì)內(nèi)接待，具有一定的盈利能力；甚至已經(jīng)獲評(píng)為星級(jí)酒店，具有較高的市場(chǎng)知名度，已形成一定的品牌影響力，這一類實(shí)習(xí)酒店可以接納一部分實(shí)習(xí)生。有的校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店則只能進(jìn)行內(nèi)部接待，條件和設(shè)施都比較有限，與現(xiàn)代酒店的管理模式有明顯的區(qū)別，這種情況往往不適合學(xué)生實(shí)習(xí)。在校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店的運(yùn)營(yíng)方面，有的是相關(guān)專業(yè)的教師在進(jìn)行管理，有的是學(xué)校的某些部門在進(jìn)行管理，還有的是委托校外企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。
1.2.酒店軟件實(shí)訓(xùn)室
隨著信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，現(xiàn)代酒店的業(yè)務(wù)部門和職能部門普遍采用了軟件來(lái)進(jìn)行管理，包括客房管理軟件、餐廳管理軟件、財(cái)務(wù)管理軟件、庫(kù)房管理軟件等。對(duì)應(yīng)酒店工作的需要，部分院校設(shè)立了專門的酒店軟件實(shí)訓(xùn)室，用來(lái)提升學(xué)生在專業(yè)方面的軟件操作技能，幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)前熟悉相關(guān)的軟件。以客房管理軟件為例，一些院校購(gòu)買了國(guó)外或國(guó)內(nèi)企業(yè)研發(fā)的專業(yè)軟件，配備了專門的電腦、服務(wù)器和實(shí)訓(xùn)室，達(dá)到甚至超過(guò)了酒店企業(yè)的培訓(xùn)效果，甚至可以作為一些酒店企業(yè)的培訓(xùn)中心。酒店軟件實(shí)訓(xùn)室是實(shí)訓(xùn)方面的一次較大的提升，改變了酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)以服務(wù)技能為主的局面，使學(xué)生們學(xué)會(huì)了利用軟件完成各項(xiàng)業(yè)務(wù)并實(shí)現(xiàn)有效管理，使學(xué)生們意識(shí)到信息技術(shù)對(duì)酒店管理的重要意義。
2.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地的功能定位
2.1.學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和高質(zhì)量就業(yè)的基地
這類基地一般是校外的大型酒店類企業(yè)，對(duì)于實(shí)習(xí)生需求較大，實(shí)習(xí)生的管理較規(guī)范，可能提供畢業(yè)生的就業(yè)崗位和“管培生”等人才計(jì)劃。從院校的角度考慮，“課堂教學(xué)—實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)—高質(zhì)量就業(yè)”是一個(gè)連續(xù)的人才培養(yǎng)鏈條，需要打通各個(gè)環(huán)節(jié)的壁壘。作為實(shí)踐教學(xué)基地，首先要完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。作為人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與課堂教學(xué)互相補(bǔ)充，對(duì)于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、技能和素質(zhì)的提升有重要作用。學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，可以獲得實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)和體驗(yàn)，更好地理解課堂所學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的充分結(jié)合。
在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，企業(yè)和學(xué)生可以互相了解，學(xué)生可以充分體驗(yàn)到自身與專業(yè)的契合度并做出職業(yè)選擇，企業(yè)可以考查學(xué)生的能力和素質(zhì)并提供就業(yè)機(jī)會(huì)。近年來(lái)，院校重視就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)率，希望能把實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和就業(yè)充分結(jié)合，努力提升學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的滿意度和對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)可度。對(duì)于能夠吸引畢業(yè)生留下的實(shí)習(xí)基地，相關(guān)院校表現(xiàn)出更強(qiáng)的合作意愿。
2.2.教研課題和企業(yè)課題的研究基地
這類基地一般是校外的大型酒店集團(tuán)，具有學(xué)習(xí)型組織的特征，愿意進(jìn)行課題研究并能提供經(jīng)費(fèi)和研究人員，甚至企業(yè)內(nèi)部就有專門的研究機(jī)構(gòu)和研究人員。近年來(lái)，普通本科院校和高職院校對(duì)教學(xué)研究越來(lái)越重視。院校與企業(yè)共同承擔(dān)教研課題，這類項(xiàng)目研究的問(wèn)題更有針對(duì)性，研究條件也更完善。一些院校十分重視企業(yè)案例的研究和案例庫(kù)的建設(shè)，這類基地是案例的重要來(lái)源。另外，作為橫向科研課題，院校也十分重視來(lái)自企業(yè)的課題和經(jīng)費(fèi)支持。橫向科研課題關(guān)注的是企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題，目標(biāo)是解決相關(guān)實(shí)踐問(wèn)題，其針對(duì)性和實(shí)戰(zhàn)性都很強(qiáng)，有助于提升相關(guān)企業(yè)的管理水平和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
2.3.雙師型教師的培養(yǎng)基地
這類基地一般是校外的大型酒店集團(tuán)，能夠提供教師的掛職鍛煉機(jī)會(huì)，也可能提供教師進(jìn)修、訪學(xué)和參加會(huì)議、論壇等機(jī)會(huì)。比起學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，雙師型教師的培養(yǎng)可能難度更高，涉及到教師的食宿安排、交通費(fèi)用、實(shí)習(xí)期、實(shí)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)等。實(shí)習(xí)生可以頂崗實(shí)習(xí)，參加培訓(xùn)的教師難以做到，企業(yè)需要做出專門的安排和計(jì)劃。一些院校與酒店集團(tuán)進(jìn)行了多項(xiàng)合作，在實(shí)施“企業(yè)定制班”的同時(shí)，也要求企業(yè)對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于一些酒店集團(tuán)來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)院校的師資是非常重要的，有助于在課堂教學(xué)的環(huán)節(jié)就提升專業(yè)性，避免課堂教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐環(huán)節(jié)的不一致。
2.4.人才培養(yǎng)模式的示范基地
實(shí)踐教學(xué)基地的最終目標(biāo)是培養(yǎng)人才，實(shí)踐教學(xué)基地也是人才培養(yǎng)基地，人才培養(yǎng)質(zhì)量是評(píng)估基地的重要指標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)基地應(yīng)該建立起一套完整的人才培養(yǎng)模式，能覆蓋人才培養(yǎng)的全部環(huán)節(jié)和流程，從學(xué)生入學(xué)直至畢業(yè)進(jìn)行全過(guò)程的參與、支持和培養(yǎng)。實(shí)踐教學(xué)基地還應(yīng)不斷優(yōu)化和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以適應(yīng)不同層次、類型的學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)需求。優(yōu)秀的實(shí)踐教學(xué)基地應(yīng)該具有較好的示范作用，對(duì)其他實(shí)習(xí)基地和相關(guān)院校能起到引領(lǐng)作用，能幫助他們更好地完成人才培養(yǎng)的目標(biāo)和任務(wù)。
3.結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)完整的體系，涉及到實(shí)踐教學(xué)基地、實(shí)踐課程、指導(dǎo)教師、設(shè)施設(shè)備、軟件、實(shí)驗(yàn)室、案例、課程資源庫(kù)等眾多內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)基地是實(shí)踐教學(xué)體系的最核心環(huán)節(jié)，它為實(shí)踐教學(xué)提供了空間、場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備和真實(shí)場(chǎng)景，構(gòu)建了學(xué)生的真實(shí)體驗(yàn)，提供了專業(yè)的師資和豐富的案例，也是學(xué)生最期待的教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)事關(guān)酒店管理專業(yè)的發(fā)展前景，也與酒店業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。
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